(Ricetta per 4 persone)
Ingredienti
- 16 gamberi rossi di media pezzatura
- semi di finocchio selvatico in polvere
- semi di anice in polvere
- aneto
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe di sarawak
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino fresco qb
- 360 gr di spaghettoni Benedetto Cavalieri
Per la salsa
- 2 cipollotti
- 500 gr di pomodoro datterino
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- teste di 16 gamberi
- 50 ml di cognac
- barba di finocchio
Procedimento
Sgusciare i gamberi e tenere da parte le teste da usare per la salsa. Battere a coltello la polpa e condire con olio, sale, pepe, e ricavare 4 quenelle.
Per la salsa
Far appassire in casseruola i cipollotti con l’aglio ed un filo di olio, quindi eliminare l’aglio. Aggiungere le teste dei gamberi ed alzare il fuoco. Far rosolare bene le teste e sfumare col cognac. Appena la salsa si sarà asciugata dai liquidi aggiungere il pomodoro tagliato a metà e la barba di finocchio e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Freddare e passare all’estrattore ottenendo una crema liscia e setosa.
Finitura
In una padella far appassire l’aglio ed il peperoncino fresco (dosarlo in funzione della piccantezza) con olio, eliminare l’aglio ed aggiungere la salsa ai gamberi rossi.
In abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti considerando che gli ultimi due minuti di cottura della pasta verranno effettuati nella padella con salsa. Mantecare dunque la pasta con la salsa ai gamberi, ed emulsionare con olio, quindi aggiustare di sale.
Composizione del piatto
Con forchettone e mestolo formare un nido con la pasta che verrà adagiata sul piatto. Sul nido adagiare la quenelle di gamberi rossi crudi, spolverare il piatto con i semi di finocchio e di anice e guarnire con aneto.
