Fabio Ciervo (La Terrazza dell’Eden) - Spaghettini cacio e pepe del Madagascar, profumati ai boccioli di rosa

(Ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

  • 320 g di spaghettini
  • 200 g di brodo di pollo leggerissimo
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 5 g di rose alimentari
  • 10 g di pepe nero del Madagascar
  • 30 g di olio extra vergine d’oliva
  • Procedimento

Infusione di rose

Riscaldare a 60°C il brodo di pollo, unire i boccioli di rosa e lasciare ad infusione per circa 4/5 minuti. Filtrare con un passino.

Salsa

Scaldare leggermente l’olio d’oliva in una padella, unire il pepe precedentemente pestato con un mortaio ed infine unire il brodo preparato precedentemente.

Iniziare la cottura della pasta. A cottura ultimata versare la pasta al dente nella salsa e terminare la cottura a fuoco moderato. Passare quindi alla mantecatura unendo il pecorino, un filo d’olio e mescolando con l’aiuto di un forchettone. Finire il piatto con una spolverata di pepe pestato al momento.